Ein Luxus namens Jabugo

Aktualisiert: 18. Dez 2019

Pata Negra ist der Ausdruck im Spanischen, mit dem das Beste vom Besten bezeichnet wird. Er wird inzwischen allgemein verwendet, stammt aber vom Gastronomischen: Aus dem Pata-Negra-Schwein wird so ein wunderbarer Schinken hergestellt, dass er als der Beste überhaupt gilt. Jamón Pata Negra ist ein ausgezeichneter Schinken von Schweinen, die ein glückliches Leben geführt haben. Und zwar in den großzügigen Fincas mit hügeliger Landschaft und Eichenbäumen, am besten in der Gemeinde Jabugo bei Huelva im südspanischen Andalusien.

Der Schinken und auch der Salchichón des CAVACLUB wird von der Familie Gracia Borrego hergestellt, wohl die einzige in Jabugo, die bei der Schinkenproduktion noch traditionelle Techniken anwendet. Auf der Finca der Familie leben die Pata Negras frei und fressen ausschließlich das, was die Natur ihnen bietet: Eichel und Kirschen, Rosmarin, Thymian. Auch Mangos, die in diesem auf der iberischen Halbinsel einzigartigen Mikroklima mit mediterranem und atlantischen Einfluss gedeihen.

Auf den sanften Hügeln von El Repilado, das Gebiet, in dem die Finca liegt, laufen die Schweine tagein, tagaus umher und bilden einen regelrecht athletischen Körper. Fleisch und Fett sind durch die konstante Bewegung perfekt ineinander integriert, und gerade das macht die Exzellenz eines Jabugos aus. Zu erkennen ist dies an der marmorierten Struktur des Schinkens. Gesund ist er sowieso, dank der nicht nur reichhaltigen, sondern vor allem natürlichen Nahrung.

Der Schinken, salchichón, morcón, lomito: Alle Wurst- und Schinkenwaren der Familie Gracia Borrego werden ohne jegliche Zusätze hergestellt, weder Konservierungsmittel noch Geschmacksverstärker. Wir bieten nicht nur schlichte Tapas, sondern Delikatessen. Leckerbissen, die einen glücklich machen. Der pure Luxus.



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